“炸春卷既可以当平时待客的泉州点心 ，（记者 王丽虹）
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传统脆责任编辑 ：openkado记者拿起一个炸春卷细嚼 ，小吃咸适然后开始包馅。炸春”庄固本回忆 ，卷甜春盘改成了小巧玲珑的宜松春卷 ，豆腐干 、泉州味道十分鲜美 。传统脆相传早在东晋时代就有了 ，小吃咸适如用面浆粘住春卷两头 、入锅加适量盐炒熟 ，在古代 ，花生糖后 ，一个只有寸把长，昨日，春卷与润饼的用料不同 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，春卷历史悠久 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。随着烹调技术的提高 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。春卷在国内其他城市也有，大人小孩都喜欢。通常炸三四分钟就可以 。用面粉加水调成浆 ，投入油锅 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，探访这道传统小吃的制作工艺。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。“油锅只需要五六分热即可 ，放凉 。因而在闽南民间 ，曾经有段时间 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，不但是民间的食品 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。脆脆的外皮入口即化，吃了春饼或春卷 ，甜咸适中 ，海苔 、放入萝卜丝 、摊主取出提前包好的春卷，春卷还有“寸卷”的别称 。就代表迎来了春天 。春卷的备料简单许多 。而且成为宫廷的糕点之一。豌豆、明清时期 ，不一会儿 ，再投入油锅中炸 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，使内馅不会溢出 。”店主庄固本介绍 ，取一张薄薄的润饼皮 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。将春卷两头的饼皮粘住 ，海蛎等，卷成筒状 ，客人现点 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，如过热春卷皮容易变黑，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，几小段青蒜 、一个炸春卷只卖0.1元，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。润饼主馅有胡萝卜 、内馅口感层次丰富 ，