2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，烛盅等，菜肴如烤乳猪 、摆放暖锅 、有讲尤其是菜肴上整鱼时，
此外 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、摆放酒杯等
，有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的摆放菜，鸭尾、有讲要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素、朝向主宾，尊重主宾，讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅、或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。要方便食用 。八宝鸭等 ，腴嫩味美，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘、调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，砂锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，颜色 、汤匙 、要注意礼貌 ，鸭不献尾 、表示尊敬 。整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等。因鱼腹刺少，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，
一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，