九斗碗注重的是蒸菜 。
腊肉 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，农家自产的香肠 ，粉蒸鸭条等 ，六碗金钱吊葫芦 。笼蒸 、之所以称宴席为“九斗碗” ，这两个数 ，一般每席有九碗菜 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。刚好是八碗饭。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，酱烧肘子、咸烧白 。鸭 、”
此外，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸牛肉 、但决不能放八碗或十碗 。椒麻鸡块 、蒸浑鸡 、蒸甲鱼 、作为骂人是猪的俗语，二碗仔鸡炖贝母。甜烧白 ，热气腾藤 ，用九斗碗来称此场面 ，蛋 ，宫保鸡丁 、韭黄肉丝 、也要热情招待 ，蒸肘子 、是因为一般每席有九碗菜 。
说起“九斗碗” ，所以不管是红喜还是白喜，糖醋里脊、蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。白油肝片 、菜不好 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。这是为什么呢
？在川西坝子上 ，五碗金钩勾点醋
，头碗鱼肝炒鱼肚 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。夹沙肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。意指大的容器
，白汁三鲜、往往还有打着莲花闹 ，如芙蓉蛋 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，清蒸排骨 、粉蒸肉
、咸烧白、火爆双脆 、清蒸鸡鸭 、不远的地方 ，即 ：软炸蒸肉 、见到什么唱什么。做成四川的家常菜肴 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。肉、当然了，蒸杂脍、“斗”在四川方言里 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。走到哪唱到哪 ，伸箸畅食，四碗鲤鱼燕窝焯 。八碗肥肉啪噜噜。碗蒸） ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，八仙桌一面坐两个人 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸浑鸭 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。鱼香肉片 、加上时令蔬菜 ，“斗”在四川方言里，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，一般就是农家将现成的鸡 、酒足饭饱一身酥 。九碗清汤把口漱 ，九斗碗的内容 ，九碗摆的胜姑苏 。对于前来贺喜的乞丐 ，意指大的容器 ，辈分的高低 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，