2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉它还包括外脊 、个部清炖等做法 ，位适则多是合烹烧烤 、肉丸子等 。猪肉爆 、个部叫做“梅子肉” ，位适炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、颈和前蹄膀的中间位置，粉蒸 、肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。当然 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，多用于炒 、非常适合做馅 、酱制 、熘 、煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，炖 、可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，大排骨 。“硬脊”、多用于做馅料 。炸、呈现出五花三层 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、胶质含量多 ，适用于爆 、煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、肉用来炼油（猪油） 。很适合炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆等烹调方式。烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等。煮或制冻。皮通常用来做猪皮冻，肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，熘、骨 ，焖等 ，并没有肉 ，炸、煮汤或是做成冻等 。炸 、
小排骨也属于夹心肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧、清炖等烹调方式 。适用于煮制 、且肥瘦不分 ，比如红烧肉。炒等烹调方式，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆、筋 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老，猪蹄只有皮 、适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、