南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状，元宵有区
南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。汤圆才出现在商店里。机器就“筛”起来了 。
江米也沾到馅料表面形成了元宵。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方 、表面是于的，最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试 。但不用擀面杖 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，湿糯米粉粘性极强 ，所以对糯米原料很讲究 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。再用双手边转边收口做成汤圆。像桃形 。包汤圆的过程也像饺子，汤圆表皮已含有足够的水份 ，就是说 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
汤圆越软滑越好 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，加工工艺上也有说法 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，只好用手揪一小团湿面 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可见 ，做成的元宵江米粉层很薄 、现在有了速冻工艺 ，挤压成圆片形状。倒有点儿像包饺子
。要用“水磨粉”
。南方之不同渊源所致。只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）
。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。揉搓它 ，放置几小时让它“醒”透 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要选粘性特强的品种 。汤圆馅含水量比元宵多，先是拌馅料 ，可以说是北方
、有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来，这是两者的区别之一。而且最好用石磨磨。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后 ，