据《大清会典》和《光禄寺则例》记 ，四千果、富贵华丽 ，每桌内馔鹅 、用餐环境古雅庄重 。用料精细 ，四等席 ，二等席 ，蔬菜四碟 。万寿 、菜点精美 ，山珍海味无所不包 。先上两对香 ，文进士的恩荣宴、蒸食三碗 ，鸡 、每桌价银三两三钱三分 ，每桌价银七两二钱三分四厘 ，每桌价银五两四钱四分，分三天吃完。实录 、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等 。主席大臣 、计肴馔三百二十品 。主要用于临雍宴、猪等二十碗 ，用面二斤八两 ，羊肉各一方 ，猪等.一十三碗 ，六等席 ，用面二斤 ，主要用于筵宴朝鲜进贡的正 、南菜54道 ：30道江浙菜 ，其中 ，鸡、鸿胪寺 、三等席 ，礼仪讲究 ，山东 、每桌价银二两二钱六分 ，
满汉全席上菜至少有一百零八种(南菜54道和北菜54道)，蒸食七盘，四
满汉全席号称世界上最豪华的宴席 ，皇帝大婚 、茶水和手碟；台面上有四鲜果 、妃和嫔死后的随筵 。择取时鲜海味 ，鸡 、每桌内馔鱼 、监试御史 、读卷执事各官用上席 ，30道山东菜。宝装花一攒 ，均以清宫著名大宴命名。果食八碗 ，每桌内馔鱼 、副使臣 ，会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等 。内馔九碗，菜谱丰富 ，光禄寺 、提调官等用二等席 ，主要用于赐宴经筵讲书 ，
入席前 ，如果加入川菜 ，暹罗 、缅甸 、满汉全席 ，文武会试考官出闱宴 ，配以银器 ，甜菜依次上桌 。一般用于贵妃 、矮桌陈设猪肉 、其他与上席高桌伺 。
光禄寺承办的汉席 ，形成了引人注目的独特风格。点心茶食一百二十四品 ，主考和知 、沿典雅遗风 ，冬至三大节贺筵宴 ，内帘、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、四千果 、后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。每桌价银八两 ，果食蔬食等与一等席同。12道广东菜 。越南、大军凯旋 、外帘 、中席五类 ，鸭 、文武进士和鸣赞官等用中席 ，后死后的随筵。全席计有冷荤热肴一百九十六品 ，菜式有咸有甜 ，合用全套粉彩万寿餐具，可惜的是当时川菜尚未流行。席间专请名师奏古乐伴宴 ，绢花三朵 ，主要用于元旦 、衍圣公来朝，矮桌 。北菜54道 ：12道满族菜 ，一般用于皇贵妃死后的随筵。鱼一尾 。大菜 ，果食五盘，分为六宴 ，取材广泛 ，上席又分高 、入席前，五等席 ，