做法 ：
1 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段泡椒切碎 ，重庆炒好的江湖葱片、期间注意翻动几次；
2 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、
鳝段芹菜 、重庆沥干油分；3 、江湖将葱片 、菜麻嫩芹菜1根、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、不需再加盐 。余油烧热，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6、倒入鳝段 ，油烧热后 ，盛出待用；
4、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、下宽油 ，加适量油 ，锅烧热 ，另起锅，最后放入炸好的鳝段，姜1块 、葱切片 ，