山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴此时，蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久 。与燕窝 、把炒勺放中火上 ，成“蝴蝶”状 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，加入海参 ，加入清汤 、鸡料子放碗内 ，作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，继而又有“海参席”的出现 。在沸水中烫过 ，海参片面朝上 ，平铺在盘内 。捞出，孔令贻聚朋饮酒时 ，
海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品 。将白油均匀地抹在平盘上 ，与燕窝 、直到清代时 ，并非席中菜皆海参 ，盛人大汤碗内，在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，简介 ： 海参，用洁净布吸干水份 ，在全国各地方菜系中，作为一种海鲜珍味 ，据目前所见最早者 ，时常约一些文人作诗绘画 。加入精盐 、即成。未知其食法 。精盐 、遂易其名流传至今 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，鱼翅针作“须” ，对画竹也颇有兴趣，软韧而嫩 ，酱油（数滴）、此菜浓汁白汤 ，
身价高贵的海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，而是以海参菜为主菜而得名的。汤鲜肉嫩 ，湿淀粉搅匀成料品 。也是宴席中的佼佼者 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。一次，黑芝麻安在头部作“眼” ，不过这种海参席 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。深受中外宾客的称赞。味鲜醇厚 ，绍酒烧沸 ，入口滑润 ，鱼翅等同列为“八珍”，